将“扬州炒饭”标准拉进“负面清单”

“扬州炒饭”新标准10月22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布。“扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，这属于地方标准，有一定的强制性。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅称，市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

据悉，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，不过当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。

随着社会的发展，复杂的劳动分工与知识分工决定了任何人和组织都只具备有限的知识和不完备的信息，因而不可能存在一个无所不知、无所不能的政府，这也是现代政府只能是一个有限政府的根本原因。所以，为“扬州炒饭”制定强制性标准，其初衷再好，都有政府干预市场之嫌，都会给公众以官方滥权的观感。

    其实，对于地方的特色饮食，政府部门并非无事可做。现实当中，人们对饮食卫生、服务质量早有诟病，政府有关部门不妨把时间精力和工作重点放在做好市场监管，为传统美食的卫生和安全把好关，为市场秩序和规则把好关。至于制定“扬州炒饭”标准之类的事情，可以借鉴“负面清单”管理模式，将“扬州炒饭”标准拉进“负面清单”，让这些本该属于市场配置发挥作用的事，由商家和消费者在市场行为中自行“协商”，由消费者协会和行业协会这样的社会组织来完成。这样一来，政府和市场各司其职，通过相互协作来发挥作用，才能使“扬州炒饭”吃起来更香。