预制菜发展须以尊重消费者权益为前提

　　近日，关于预制菜的话题成为热搜。其实，预制菜本无“原罪”，不仅能帮助快节奏生活人群解决“做饭难”，也可为餐饮企业降本提效。纵观网络热议的内容，真正让公众不满的，是当前预制菜行业发展的两大痛点：其一，什么是预制菜，标准究竟该怎么定？其二，钱花得值不值，消费者应有知情权。

　　先看定义之争。按照《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》精神，中央厨房制作的菜肴，并不纳入预制菜范围。目前，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送净菜、半成品、成品菜肴。但在消费者眼中，“堂食袋装”“加热即食”的冷冻料理包，即便出自中央厨房，本质仍是省去现做步骤的预制菜“变种”，和期待的堂食锅气相去甚远。官方定义、企业说法与消费者认知存在的巨大差异，不仅让双方各执一词，更让公众对餐饮行业使用预制菜心生戒备、本能抵制。

　　值得庆幸的是，这一困境即将破局。据悉，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，很快将公开征求意见。标准落地后，预制菜“身份”将有统一答案，此前的定义分歧将被终结。这更是行业从“野蛮生长”迈向“合规时代”的关键转折。

　　再谈知情权。虽然人们对预制菜的接受度在逐步提升，但为何在餐饮行业，预制菜仍然是敏感词？根源就在于信息不透明。消费者花着堂食现做的钱，盼着热气腾腾的美食，结果吃到的是数月前工厂流水线的冷冻预制菜，怎能不觉得被“糊弄”？若商家坦诚告知、明码标价，把选择权交给消费者，或许争议也不会如此之大。现实是，很多餐厅对预制菜遮遮掩掩，这种不坦诚才是矛盾爆发的导火索。

　　事实上，预制菜要站稳脚跟，赢得信任，离不开“三化”，即标准化、透明化、创新化。标准化要覆盖生产全流程，从原料选品到工艺、标识，都要有章可循，消除模糊地带，让消费者一眼辨“真身”；透明化要求商家主动告知，哪些菜品是预制，哪些是现做，价格如何区分，让消费者一目了然；创新化则需企业研发更美味、健康、多样的产品，摆脱“口味单一、营养不足”的刻板印象。

　　眼下，“餐饮环节明示预制菜”还停留在倡导层面，缺乏强制力。但从此次话题争议事件来看，落实消费者知情权已刻不容缓。否则，抵触情绪一旦蔓延，不仅伤害个别企业，更会阻碍整个预制菜行业的有序发展。

　　预制菜并非洪水猛兽，但其发展必须以尊重消费者权益为前提。只有让预制菜光明正大地摆在台面上，行业才能真正迎来春天，实现与消费者权益的双赢。毕竟，在美食这件事上，没人愿意稀里糊涂买单，消费者不过是想吃个清清楚楚、明明白白罢了。