对小餐饮备案重在“正规监管”

  上海市嘉定区江桥镇翔封路靠近星华公路的地方，一家砂锅麻辣烫店日前拿到了临时备案卡。店主孙凤超说，为了能够符合临时备案的要求，他把店铺从后厨到用餐区进行了一番改造，包括安装了油水分离器、购买餐具消毒设备、安装“明厨亮灶”摄像头等，花了约3000多元。

  一直以来，由于一些小餐饮没有纳入“正规军”，属于无照无证经营，致使一些小餐饮不按规矩加工食品，隐含着严重的安全隐患。

  上海把小餐饮备案纳管，使其成为“正规军”，相关部门将加强事中事后监管。无疑，这回归了食品监管的本能，给食品监管漏洞码上了“补丁”，消除了食品监管盲区，堵塞了监管漏洞。

  不过，对无证小餐饮“收编”备案纳管只是监管的开始，意味着监管者的责任更为重大。食品安全无小事，有关部门不能以备案代替管理，以至于出现“重纳管轻监管”“只备案不监管”甚至“备案即合法”的情况，从而规避自身责任。相反，小餐饮收编工作并非一蹴而就，而是一项严谨、细致、繁复的工作，强化监管责任、严把入门关至关重要。从这个意义上说，小餐饮收编为“正规军”后，关键要做到“正规监管”。唯有经营者自身各项管理到位，监管部门的监管大步跟上，社会各方监督有力，小餐饮才能真正成为安全有保障，既不失传统味道也不乏现代规矩的“现代美食”。