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本刊简介大店失宠小店吃香
-- 刹“四风”河北餐饮变脸——
虽说“民以食为天”，但生意不好做是近期很多餐饮业老板的共同感受。受中央狠刹吃喝风等因素的影响，目前，我国餐饮业的发展已明显放缓，不但让“高大上”的餐饮名店门前冷落，而且整个餐饮行业进入微利时代。在此情况下，餐饮企业纷纷进行创新来谋求发展。
迫于生计，河北省餐饮业纷纷转型，而大众化餐饮由于刚性需求增长稳定，更因其经济实惠、方便快捷，正被商家看好，走大众化路线、打亲民牌成为餐饮企业不二的选择。
阳光海岸大酒店虽经投资上亿元豪华装修打造，但生不逢时，还没有正式开业就赶上了中央狠刹吃喝风，公款消费迅速降温。无奈，酒店决策层“见风使舵”，将酒店一分为四：一层为“阳光海岸”餐饮婚宴大厅；二层为“顾氏美美涮园”餐饮；三层为“阳光海岸”餐饮包房；四层为“东来顺”餐饮；五层为会议室及足疗、客房；共设有客房50间、餐饮有2000个餐位、100席大型时尚宴会厅、政商会议厅。
阳光海岸大酒店在历经两年保本经营后，迎来了2015年新年的钟声。
“咔嚓！”“哗啦！”随着清脆的玻璃器皿破碎声，酒店董事长王保军抡起大锤砸掉了一楼占地400多平方米的海鲜鱼缸。这可是价值200多万元的鱼缸啊！然而，王保军却说：“反腐是需要付出代价的。”
问起砸鱼缸的缘由时，王保军告诉记者，随着反腐力度的加大，官员不敢来了，富商也不敢太造次，让像阳光海岸大酒店这样的很多高档酒店损失惨重。很多餐饮企业为了扭亏为盈纷纷转型，一方面面向大众推出平价菜品，一方面化整为零，把酒店变小。因此，高档酒店必须放下身段走平民化道路，把包括鱼缸在内的“高大上”设施砸掉，改建小而实用的海鲜鱼缸，不仅节省了成本，而且拉近了与普通消费者的距离，还能腾出空间改做小型特色快餐店，为酒店增加收入。
羊年春节，记者再来阳光海岸大酒店时，只见大门口挂起了“海鲜平价加工厂”的牌子，原来的鱼缸被砸掉后腾出的500平方米“黄金屋”正在做广告对外出租；临街的一楼出现了竹料理（日本）、水果捞、蛋糕店等门脸。至此，阳光海岸大酒店完成了由大到小的“变脸”。
在邯郸，像阳光海岸大酒店这样变脸的大酒店又何止一家。邯郸摩登假日酒店在临近的天鸿商业广场租赁场地开设了秦川百味、大槐树面馆，并在一楼破墙开店，办起了台湾风味的元祖食品店。
坐落在邯郸市联纺东路的一篓油餐饮有限公司旗下的春秋豆捞坊，在今年元旦前破墙一分为三，二楼继续经营春秋豆捞，一楼则改为一篓油水饺快餐和美国特色的水货。其中“水货”在邯郸市独一无二，在河北省也是屈指可数，开业两个月颇受消费者青睐，光顾者络绎不绝。
据了解，一篓油水饺早在1999年就被国内贸易部（现称商务部）评为“中华老字号”，并荣获“中华金鼎”“河北名小吃”等荣誉称号。为了适应餐饮小时代的到来，一篓油餐饮有限公司总经理顾女士表示，将在全国各地开办一百家一篓油水饺快餐店。
记者调查发现，眼下新开店的规模小了。对于新项目，老板不再一掷千金，动辄要求上千平方米的营业面积，“小户型”成为主流。更为明显的是像包子店、饺子馆、馄饨店这样的“小项目”急剧增多，个别老板不惜关店破墙，将一家店分成若干门面逐间转租。
去年以来，体量不大、充满小资风格的饭店不断涌入河北主要城市的餐饮市场，它们正在受到越来越多的年轻人的喜爱。
30多岁的叶子家住邯郸万豪小区，老公做生意，她在家做专职太太。但她不甘寂寞，几乎天天在外与朋友聚餐，成了典型的吃货一族。
叶子对记者说，她经常光顾离家不远的顾氏美美涮园和一篓油水饺店，环境优雅，价格不贵，水饺店人均消费不到20元；涮锅人均消费不到50元，味道还挺好，食客非常多；如果从美团订餐，则更优惠。
“按照自己现有的经济条件，特高端的酒店进不起，特地摊的饭店又不卫生。”叶子说，这几年她到全国各地名胜古迹旅游，吃过不少地方特色小吃，就一直盼着各地的这些特色小吃能在邯郸落户。去年以来，她发现邯郸这样的特色饭店真的多了起来，还开办了滏东特色小吃一条街，环境小资，价格适宜，她挺高兴的。
去年国庆节开业的邯郸天鸿商业广场，将五六楼辟为餐饮楼层，尽管每平方米月租金在60元至80元上下，但像阿三煎包、美Y妈妈起司蛋糕、CNK韩国料理、绝色风尚烤鱼、刘一手火锅、欢乐牧场烧烤涮时尚自助餐厅、香港杏记甜品、茶物语奶、优速麻辣香锅、新火宴山自助火锅、御记煌三汁焖锅、冰火锅。韩式烤肉、洪湖渔家、爱上薯格、酷鱼等国内外特色餐饮店纷纷落户。春节期间，记者在天鸿商业广场发现，来商城五六楼吃饭的人比购物的人多几倍，甚至出现排长队等着吃饭的景观。
石家庄的万达、万象天成、苏宁生活广场也都开辟了特色小餐厅，这些别具风格的小餐厅成了来购物的消费者聚餐的好地方。
据了解，眼下四面开花的小餐饮店中的大多数门店其实是部分中高端饭店转型的产物。由于公款消费市场的流失，2014年，石家庄、邯郸、唐山、保定等城市几乎没有四五千平方米的大型饭店开张，不再单纯地在原有菜价基础上降价，而是弃大转小，或者增开小店为企业探寻新的生存门路。
拥有全聚德、湘君府等餐饮大店的石家庄石门制造酒店管理集团，正在进一步推广大众餐饮路线，继π妈妈菜进入苏宁生活广场店之后，占地400平方米的绿茵阁将入驻北国商城西扩后的“新北国”；曾经主推高端路线的河北君思集团，继去年5月开办第一家600平方米的小型火锅店龇眯龇眯火锅之后，如今已经连开四家连锁店，第五家也正在筹备中；石家庄饮食服务集团也分别在扩容的益友百货和新建的益庄购物中心开了500平方米以内的两家小店；而光明渔港的小店光明大厨也已经开业。名号越小越好、风格越时尚化和年轻化越好是它们的特点。
河北省饭店烹饪餐饮协会负责人张尔爱说：“去年一年，全省到底开了多少家小店不好统计，可以肯定的是越开越多，小而专的餐饮店和品牌餐饮正在成为餐饮界的主力军，这样的饭店人均消费30元至60元，吸引了一大批反感大吃大喝、更愿意三五好友小范围聚餐的普通人群。”
“从经营者的角度讲，小店不像大型中餐店那样各个环节都得配备人手，房租也相应降低了，厨师和服务员会相应地减少，所以小店开店成本比较低，也容易跟大众走得更近。这也是中高端餐饮愿意开小店的原因。”张尔爱说。
“2014年餐饮行业已回归屌丝经济，‘高大上’遇到销售困境。”邯郸湘君府酒店店长周艳华在接受记者采访时说。顺应这个思路，一直走中高端路线的湘君府，在2014年把婚宴、生日宴、满月宴每桌降到700元左右；同时，还新开了88元2人、148元4人等物美价廉的套餐，并且天天推出低于成本的“特价菜”，开始了从中高端转型中低端路线。
狠刹吃喝风，虽然让湘君府的生意一落千丈，但周店长认为，普通老百姓有不同的消费需求，也需要不同档次的消费。“反腐败不等于反消费，高品位不等于高消费。”高端餐饮照样可以转型“高端”，只不过以前的高端有着特殊的官员群体，而现在的高端是普通百姓中相对收入不错的人群。
随着治理嘴巴上的腐败不断深入，很多餐饮企业为了扭亏为盈纷纷转型，面向大众推出平价菜品。把以前一次性赚个好价钱，变成了细水长流。其实，不仅仅是增加消费人群，也能够带动消费方式，把更多不消费的人群从家里拉向了餐桌。其效果不仅扩大了消费人群，也规范餐饮市场走向更加正规、完善的发展方向。
反腐是需要代价的。河北省餐饮在国家限制“三公”消费、厉行节约等政策影响下，经营跌入“寒冬”期。2014年，一方面，餐饮业积极谋变，主动由高端餐饮向大众餐饮、休闲餐饮转型，细分宴请市场，开拓商务宴请、家庭宴会、婚宴等领域市场；另一方面，去年基数不断走低，河北省餐饮市场同比降幅趋缓。据河北省商务系统统计，全省重点餐饮企业营业收入全年实现10.98亿元，较上年减少2.53亿元，同比下降18.72%，降幅较去年减小5.74个百分点。
但是，这些所谓的代价不是眼前一些高档会所和饭店倒闭影响税收，亦或是烟酒等企业货物大量囤积而卖不出去，经过净化的市场需要一个反复、曲折的进化过程，不能只看到眼下。
要看到在反腐的过程中，从生活角度、从行政制度、从司法保护各个方面都产生了很大的变化。
迫于生计，河北省餐饮业纷纷转型，而大众化餐饮由于刚性需求增长稳定，更因其经济实惠、方便快捷，正被商家看好，走大众化路线、打亲民牌成为餐饮企业不二的选择。
酒店老板缘何砸鱼缸
邯郸市阳光海岸大酒店始建于2012年，位于邯郸市开发区世纪大道与为民路的交叉口，东临邯郸高铁站、北靠邯郸市政府、西连邯郸东环路。占得天时、地利、人和等先机。酒店共有5层，建筑面积3万平方米，无论是营业面积，还是超星级标准装修，或是菜品，都在河北省首屈一指。阳光海岸大酒店虽经投资上亿元豪华装修打造，但生不逢时，还没有正式开业就赶上了中央狠刹吃喝风，公款消费迅速降温。无奈，酒店决策层“见风使舵”，将酒店一分为四：一层为“阳光海岸”餐饮婚宴大厅；二层为“顾氏美美涮园”餐饮；三层为“阳光海岸”餐饮包房；四层为“东来顺”餐饮；五层为会议室及足疗、客房；共设有客房50间、餐饮有2000个餐位、100席大型时尚宴会厅、政商会议厅。
阳光海岸大酒店在历经两年保本经营后，迎来了2015年新年的钟声。
“咔嚓！”“哗啦！”随着清脆的玻璃器皿破碎声，酒店董事长王保军抡起大锤砸掉了一楼占地400多平方米的海鲜鱼缸。这可是价值200多万元的鱼缸啊！然而，王保军却说：“反腐是需要付出代价的。”
问起砸鱼缸的缘由时，王保军告诉记者，随着反腐力度的加大，官员不敢来了，富商也不敢太造次，让像阳光海岸大酒店这样的很多高档酒店损失惨重。很多餐饮企业为了扭亏为盈纷纷转型，一方面面向大众推出平价菜品，一方面化整为零，把酒店变小。因此，高档酒店必须放下身段走平民化道路，把包括鱼缸在内的“高大上”设施砸掉，改建小而实用的海鲜鱼缸，不仅节省了成本，而且拉近了与普通消费者的距离，还能腾出空间改做小型特色快餐店，为酒店增加收入。
羊年春节，记者再来阳光海岸大酒店时，只见大门口挂起了“海鲜平价加工厂”的牌子，原来的鱼缸被砸掉后腾出的500平方米“黄金屋”正在做广告对外出租；临街的一楼出现了竹料理（日本）、水果捞、蛋糕店等门脸。至此，阳光海岸大酒店完成了由大到小的“变脸”。
在邯郸，像阳光海岸大酒店这样变脸的大酒店又何止一家。邯郸摩登假日酒店在临近的天鸿商业广场租赁场地开设了秦川百味、大槐树面馆，并在一楼破墙开店，办起了台湾风味的元祖食品店。
坐落在邯郸市联纺东路的一篓油餐饮有限公司旗下的春秋豆捞坊，在今年元旦前破墙一分为三，二楼继续经营春秋豆捞，一楼则改为一篓油水饺快餐和美国特色的水货。其中“水货”在邯郸市独一无二，在河北省也是屈指可数，开业两个月颇受消费者青睐，光顾者络绎不绝。
据了解，一篓油水饺早在1999年就被国内贸易部（现称商务部）评为“中华老字号”，并荣获“中华金鼎”“河北名小吃”等荣誉称号。为了适应餐饮小时代的到来，一篓油餐饮有限公司总经理顾女士表示，将在全国各地开办一百家一篓油水饺快餐店。
记者调查发现，眼下新开店的规模小了。对于新项目，老板不再一掷千金，动辄要求上千平方米的营业面积，“小户型”成为主流。更为明显的是像包子店、饺子馆、馄饨店这样的“小项目”急剧增多，个别老板不惜关店破墙，将一家店分成若干门面逐间转租。
河北餐饮进入“小时代”
如今，餐饮行业不知不觉地迈入了“小时代”：新开店的规模小了、单价的金额小了、包厢的作用小了，这些均意味着普通百姓的餐饮时代来临了。去年以来，体量不大、充满小资风格的饭店不断涌入河北主要城市的餐饮市场，它们正在受到越来越多的年轻人的喜爱。
30多岁的叶子家住邯郸万豪小区，老公做生意，她在家做专职太太。但她不甘寂寞，几乎天天在外与朋友聚餐，成了典型的吃货一族。
叶子对记者说，她经常光顾离家不远的顾氏美美涮园和一篓油水饺店，环境优雅，价格不贵，水饺店人均消费不到20元；涮锅人均消费不到50元，味道还挺好，食客非常多；如果从美团订餐，则更优惠。
“按照自己现有的经济条件，特高端的酒店进不起，特地摊的饭店又不卫生。”叶子说，这几年她到全国各地名胜古迹旅游，吃过不少地方特色小吃，就一直盼着各地的这些特色小吃能在邯郸落户。去年以来，她发现邯郸这样的特色饭店真的多了起来，还开办了滏东特色小吃一条街，环境小资，价格适宜，她挺高兴的。
去年国庆节开业的邯郸天鸿商业广场，将五六楼辟为餐饮楼层，尽管每平方米月租金在60元至80元上下，但像阿三煎包、美Y妈妈起司蛋糕、CNK韩国料理、绝色风尚烤鱼、刘一手火锅、欢乐牧场烧烤涮时尚自助餐厅、香港杏记甜品、茶物语奶、优速麻辣香锅、新火宴山自助火锅、御记煌三汁焖锅、冰火锅。韩式烤肉、洪湖渔家、爱上薯格、酷鱼等国内外特色餐饮店纷纷落户。春节期间，记者在天鸿商业广场发现，来商城五六楼吃饭的人比购物的人多几倍，甚至出现排长队等着吃饭的景观。
石家庄的万达、万象天成、苏宁生活广场也都开辟了特色小餐厅，这些别具风格的小餐厅成了来购物的消费者聚餐的好地方。
据了解，眼下四面开花的小餐饮店中的大多数门店其实是部分中高端饭店转型的产物。由于公款消费市场的流失，2014年，石家庄、邯郸、唐山、保定等城市几乎没有四五千平方米的大型饭店开张，不再单纯地在原有菜价基础上降价，而是弃大转小，或者增开小店为企业探寻新的生存门路。
拥有全聚德、湘君府等餐饮大店的石家庄石门制造酒店管理集团，正在进一步推广大众餐饮路线，继π妈妈菜进入苏宁生活广场店之后，占地400平方米的绿茵阁将入驻北国商城西扩后的“新北国”；曾经主推高端路线的河北君思集团，继去年5月开办第一家600平方米的小型火锅店龇眯龇眯火锅之后，如今已经连开四家连锁店，第五家也正在筹备中；石家庄饮食服务集团也分别在扩容的益友百货和新建的益庄购物中心开了500平方米以内的两家小店；而光明渔港的小店光明大厨也已经开业。名号越小越好、风格越时尚化和年轻化越好是它们的特点。
河北省饭店烹饪餐饮协会负责人张尔爱说：“去年一年，全省到底开了多少家小店不好统计，可以肯定的是越开越多，小而专的餐饮店和品牌餐饮正在成为餐饮界的主力军，这样的饭店人均消费30元至60元，吸引了一大批反感大吃大喝、更愿意三五好友小范围聚餐的普通人群。”
“从经营者的角度讲，小店不像大型中餐店那样各个环节都得配备人手，房租也相应降低了，厨师和服务员会相应地减少，所以小店开店成本比较低，也容易跟大众走得更近。这也是中高端餐饮愿意开小店的原因。”张尔爱说。
反腐需要餐饮业付出代价
如今，许多消费者在外出就餐时发现，人均消费降了。“2014年餐饮行业已回归屌丝经济，‘高大上’遇到销售困境。”邯郸湘君府酒店店长周艳华在接受记者采访时说。顺应这个思路，一直走中高端路线的湘君府，在2014年把婚宴、生日宴、满月宴每桌降到700元左右；同时，还新开了88元2人、148元4人等物美价廉的套餐，并且天天推出低于成本的“特价菜”，开始了从中高端转型中低端路线。
狠刹吃喝风，虽然让湘君府的生意一落千丈，但周店长认为，普通老百姓有不同的消费需求，也需要不同档次的消费。“反腐败不等于反消费，高品位不等于高消费。”高端餐饮照样可以转型“高端”，只不过以前的高端有着特殊的官员群体，而现在的高端是普通百姓中相对收入不错的人群。
随着治理嘴巴上的腐败不断深入，很多餐饮企业为了扭亏为盈纷纷转型，面向大众推出平价菜品。把以前一次性赚个好价钱，变成了细水长流。其实，不仅仅是增加消费人群，也能够带动消费方式，把更多不消费的人群从家里拉向了餐桌。其效果不仅扩大了消费人群，也规范餐饮市场走向更加正规、完善的发展方向。
反腐是需要代价的。河北省餐饮在国家限制“三公”消费、厉行节约等政策影响下，经营跌入“寒冬”期。2014年，一方面，餐饮业积极谋变，主动由高端餐饮向大众餐饮、休闲餐饮转型，细分宴请市场，开拓商务宴请、家庭宴会、婚宴等领域市场；另一方面，去年基数不断走低，河北省餐饮市场同比降幅趋缓。据河北省商务系统统计，全省重点餐饮企业营业收入全年实现10.98亿元，较上年减少2.53亿元，同比下降18.72%，降幅较去年减小5.74个百分点。
但是，这些所谓的代价不是眼前一些高档会所和饭店倒闭影响税收，亦或是烟酒等企业货物大量囤积而卖不出去，经过净化的市场需要一个反复、曲折的进化过程，不能只看到眼下。
要看到在反腐的过程中，从生活角度、从行政制度、从司法保护各个方面都产生了很大的变化。
责任编辑：李爱芹